Ja 👍 – du kannst im Thermomix TM6 durchaus eine Art Leberkäse ohne Pökelsalz herstellen.
Aber wichtig vorweg:
👉 Es wird nicht der klassische Leberkäse wie beim Metzger, sondern eher ein heller Fleischkäse / Brätlaib.
⚠️ Was fehlt ohne Pökelsalz?
Pökelsalz sorgt normalerweise für:
- die typische rosa Farbe
- den typischen Geschmack
- eine gewisse Haltbarkeit
Ohne:
- Farbe → eher grau/beige
- Geschmack → milder, weniger „wursttypisch“
👉 gesundheitlich ist es aber völlig unproblematisch, ohne zu arbeiten 👍
✅ Zutaten (günstige Variante)
- 500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
- 150 ml sehr kaltes Wasser oder Eiswürfel
- 1 kleine Zwiebel (optional)
- 1 TL Salz
- Gewürze:
- Pfeffer
- Muskat
- Paprikapulver (ají de color)
- 1 EL Stärke (für bessere Bindung)
⚙️ Zubereitung im Thermomix
1. Zwiebel zerkleinern (optional)
→ 5 Sek. / Stufe 5
2. Brät herstellen (wichtig!)
- Fleisch + Gewürze + Stärke in den Mixtopf
- 10 Sek. / Stufe 5
- Eiswasser dazu
- 30–40 Sek. / Stufe 6–7
👉 Ziel: eine feine, klebrige Masse
3. Backen
- Masse in eine gefettete Form drücken
- Oberfläche glatt streichen
👉 Im Ofen:
- 180°C
- ca. 45–60 Minuten
🧊 Ergebnis
- saftig
- schnittfest
- aber:
👉 eher wie Fleischpastete / Hackbraten fein
💡 Tipps für besseren Geschmack
✔ sehr kalte Zutaten verwenden
✔ lange genug mixen → wichtig für die Konsistenz
✔ Gewürze anpassen (mehr Paprika, Knoblauch etc.)
🌶️ Optional für Farbe (natürlich)
- etwas Paprikapulver
- oder ein Hauch Rote-Bete-Saft
👉 gibt etwas mehr „Leberkäse-Optik“
🌱 Fazit
👉 Ja, es funktioniert ohne Pökelsalz
👉 Aber es ist eher:
➡️ „Leberkäse-Style“ statt original
🥣 Brätknödel aus deiner Leberkäse-Masse
⚠️ Wichtig vorab
Ohne Pökelsalz sind sie:
- heller (grau/beige)
- milder im Geschmack
👉 aber trotzdem lecker 👍
✅ Grundmasse
Du kannst einfach dein vorbereitetes Brät verwenden.
👉 Für bessere Knödel empfehle ich:
Optional ergänzen:
- 1 Ei
- 2–3 EL Semmelbrösel
➡️ macht die Knödel lockerer und stabiler
⚙️ Zubereitung
1. Masse vorbereiten
- Brät ggf. mit Ei + Brösel mischen
→ 10 Sek. / Stufe 3
2. Knödel formen
- Hände anfeuchten
- kleine Knödel formen (Walnuss–Tischtennisball-Größe)
3. Garen (nicht kochen!)
👉 sehr wichtig:
- Wasser oder Brühe erhitzen (ca. 80–90°C)
- Knödel hineingeben
- 15–20 Minuten ziehen lassen
❌ nicht sprudelnd kochen → sonst zerfallen sie
🍲 Serviervorschläge
- klassische Brühe mit Brätknödeln
- mit Gemüse
- oder als Einlage für Suppen
💡 Tipps für perfekte Brätknödel
✔ Masse gut gekühlt verarbeiten
✔ Testknödel machen (1 Knödel zuerst garen)
✔ Wenn sie zerfallen:
→ mehr Brösel oder 1 Ei dazu
✔ Für mehr Geschmack:
- Petersilie
- Knoblauch
- Muskat
🌱 Fazit
👉 Ja, funktioniert sehr gut
👉 perfekte Resteverwertung
👉 ideal für Suppen 🍲