Grundrezept:

Zutaten

• 1 Liter Vollmilch kann ultrahocherhitzt sein, pasteurisiert ist besser
• 2–3 EL Naturjoghurt (mit lebenden Kulturen)
• Optional (für bessere Konsistenz):
  • 2 EL Milchpulver oder
  • 1 EL Zitronensaft

Tipp: Milchpulver macht ihn deutlich „quarkiger“

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Zubereitung im Thermomix

1. Milch erwärmen

• Milch in den Mixtopf
• 5 Min. / 37°C / Stufe 2

2. Starter zugeben

• Joghurt (+ optional Milchpulver oder Zitronensaft) dazu
• 10 Sek. / Stufe 3

3. Fermentieren lassen (der wichtigste Schritt!)

• Im Mixtopf lassen oder umfüllen
• Warm stehen lassen (z. B. im ausgeschalteten Ofen mit Licht)

Zeit: 10–14 Stunden

Ergebnis: dicke, stichfeste Joghurtmasse

4. Abtropfen

• Sieb + sauberes Tuch vorbereiten
• Masse hineingeben
• Im Kühlschrank 3–6 Stunden abtropfen lassen

Kürzer = cremig
Länger = fest wie Quark

Ergebnis

• Mild-säuerlich
• Sehr nah an deutschem Quark
• Perfekt für:
  • Käsekuchen
  • Dips
  • Frühstück

Profi-Tipps

• Noch cremiger: nach dem Abtropfen kurz im Thermomix
  → 10 Sek. / Stufe 4
• Mehr Protein: länger abtropfen lassen
• Weniger sauer: kürzer fermentieren

Häufige Fehler

• ❌ Zu flüssig → länger abtropfen
• ❌ Trennt sich nicht → Joghurt ohne aktive Kulturen
• ❌ Zu sauer → zu lange gestanden

Quarkrezept für den Thermomix TM6 angepasst

Zutaten

• 1 Liter Milch natur oder ultrahocherhitzt
• 2–3 EL Naturjoghurt (als Starter)
  oder spezielle Milchsäurekult

Zubereitung im Thermomix TM6

1. Milch vorbereiten

• Milch in den Mixtopf
• Optional (besseres Ergebnis):
  → 30 Min. / 80–90°C / Stufe 1
  → danach auf ca. 40°C abkühlen lassen
• oder wie im Grundrezept: 5 Min. / 37°C / Stufe 2

Dieser Schritt verbessert die Konsistenz

2. Starter zugeben

• Joghurt einrühren
  → 10 Sek. / Stufe 3

3. Fermentieren

• Fermentiermodus einstellen:
  • 8–12 Stunden
  • ca. 37–40°C
• Ergebnis: dicke, joghurtartige Masse

4. Quark herstellen (wichtig!)

Jetzt kommt der Unterschied zu Joghurt:

1. Masse in ein Tuch oder Sieb geben
2. 4–12 Stunden abtropfen lassen (im Kühlschrank)

je länger → desto fester der Quark

Ergebnis

• mild, frisch, leicht säuerlich
• Konsistenz von cremig bis fest (je nach Abtropfzeit)

Problembehebung:

• Zu flüssig
  länger fermentieren oder länger abtropfen
• Wird nicht fest
  Milch war zu stark behandelt (UHT)
• Zu sauer
  Fermentationszeit verkürzen