Für den Rotkohl:
600 g Rotkohl
2 Äpfel
120 g Zwiebel (optional)
80 g Butter oder Öl
2 Lorbeerblätter
60 g Rotweinessig
300 g Wasser
250 g Rotwein (Achtung Anmerkung!)
1 Gemüsebrühwürfel
60 g Zucker
Für die Kartoffeln:
Soufflé-Kartoffeln (Drillinge) , halbiert
Für die Fleischbällchen:
250 g Hackfleisch
Zubereitung:
Die Äpfel in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
Den Rotkohl in den Mixtopf geben, mit Hilfe des Spatels 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und ebenfalls umfüllen.
Die Zwiebel in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Die Butter hinzufügen und 3 Min./120 °C/Stufe 2 andünsten.
Den zerkleinerten Rotkohl, die Äpfel, die Lorbeerblätter, den Rotweinessig, den Zucker, das Wasser, den Gemüsebrühwürfel und den Rotwein (oder Rotweinersatz) hinzufügen und 25 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
In der Zwischenzeit die Soufflé-Kartoffeln halbieren und in den Varoma legen.
Fleischbällchen formen und auf den Einlegeboden des Varoma legen.
Alles zusammen 35 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 garen.
Anmerkung:
Du kannst den Rotwein im Rezept gut ersetzen – je nachdem, welchen Geschmack du möchtest:
1. Klassischer Ersatz (sehr ähnlich im Geschmack):
- Traubensaft (am besten dunkel, z. B. roter Traubensaft) + etwas Essig (z. B. Rotweinessig)
Verhältnis: ca. 200 ml Traubensaft + 50 ml Wasser + 1–2 EL Essig
2. Weniger süß / herzhafter:
- Mehr Brühe (Gemüsebrühe) + ein Schuss Essig
Gibt eine eher würzige statt fruchtige Note
3. Fruchtig und mild:
- Apfelsaft + etwas Essig oder Zitronensaft
4. Sehr einfach:
- Nur Wasser + etwas mehr Essig und Zucker
Funktioniert, aber weniger aromatisch
Tipp:
Der Rotwein sorgt im Rotkohl vor allem für Säure, Farbe und Tiefe. Wichtig ist also, dass du etwas Säure (Essig oder Zitrone) beibehältst, damit der Geschmack ausgewogen bleibt.